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丸 子 的 食 譜 筆 記 丸 子 的 食 譜 筆 記 分 享 我 的 烹 飪 故 事 、 食 譜 做 法 、 生 活 小 技 巧 農 家 小 炒 肉 2 0 2 0 / 0 9 / 1 0 | 丸 子 | 食 譜 | 9 條 評 論 | 7 點 贊 對 于 冠 有 “ 農 家 ” 兩 個 字 的 菜 ， 在 我 認 為 ， 關 鍵 就 是 突 出 原 汁 原 味 的 鄉 土 氣 息 ， 所 以 ， 重 點 不 在 刀 工 與 形 狀 ， 而 在 于 主 配 料 的 齊 全 。 農 家 小 炒 肉 ， 說 白 了 其 實 就 是 精 華 版 的 尖 椒 炒 肉 ， 但 姜 、 蒜 、 辣 椒 不 能 省 ， 正 是 由 于 多 種 配 料 的 加 入 ， 才 令 爆 香 的 味 道 十 分 惹 人 。 五 花 肉 洗 凈 、 切 片 ， 青 紅 椒 切 塊 ， 青 蔥 切 段 ， 蒜 切 片 ， 姜 切 末 ； 鍋 燒 熱 ， 倒 入 少 許 油 ， 油 熱 后 ， 放 入 姜 蒜 末 爆 香 ； 倒 入 切 片 的 五 花 肉 ； 翻 炒 至 五 花 肉 變 色 ， 加 入 青 蒜 ； 翻 炒 均 勻 ， 加 入 青 紅 椒 ； 繼 續 炒 勻 ， 加 入 剁 椒 ； 加 入 生 抽 ； 加 入 少 許 雞 精 ， 翻 炒 均 勻 即 可 。 苦 瓜 炒 蛋 2 0 2 0 / 0 8 / 2 5 | 丸 子 | 食 譜 | 6 條 評 論 | 4 點 贊 苦 瓜 營 養 豐 富 ， 所 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 等 在 瓜 類 蔬 菜 中 較 高 ， 特 別 是 維 生 素 C 含 量 ， 每 百 克 高 達 8 4 毫 克 ， 約 為 冬 瓜 的 5 倍 ， 黃 瓜 的 1 4 倍 ， 南 瓜 的 2 1 倍 ， 居 瓜 類 之 冠 。 苦 瓜 還 含 有 粗 纖 維 、 胡 蘿 卜 素 、 苦 瓜 甙 、 磷 、 鐵 和 多 種 礦 物 質 、 氨 基 酸 等 。 準 備 好 苦 瓜 、 水 發 香 菇 、 雞 蛋 、 洋 蔥 、 蒜 。 苦 瓜 洗 凈 、 去 瓤 切 片 ； 香 菇 切 片 ； 蒜 、 洋 蔥 切 絲 備 用 。 雞 蛋 打 散 ， 加 鹽 拌 好 。 鍋 中 油 熱 ， 下 雞 蛋 滑 散 ， 盛 起 備 用 。 鍋 中 余 油 爆 香 洋 蔥 、 蒜 。 倒 入 苦 瓜 翻 炒 。 加 入 香 菇 ， 加 鹽 ， 炒 勻 。 倒 入 雞 蛋 ， 加 胡 椒 炒 勻 。 調 好 味 盛 入 盤 中 。 糖 醋 排 骨 2 0 2 0 / 0 8 / 1 2 | 丸 子 | 食 譜 | 2 條 評 論 | 2 1 點 贊 小 時 候 盼 個 過 年 過 節 的 盼 得 脖 子 都 長 長 了 還 沒 盼 來 個 節 日 ， 現 在 倒 好 ， 希 望 時 間 你 過 慢 點 兒 ， 再 慢 點 兒 ， 可 是 我 起 床 一 眨 眼 就 中 午 ， 吃 個 飯 沒 久 就 到 晚 上 ， 還 沒 開 始 放 松 一 下 就 到 睡 覺 時 間 ！ 哎 喲 喂 … … 排 骨 焯 水 準 備 好 糖 醋 料 （ 香 醋 冰 糖 ） 焯 水 后 的 排 骨 瀝 干 水 分 鍋 里 入 油 ， 放 入 冰 糖 中 小 火 待 冰 糖 開 始 融 化 的 時 候 放 入 排 骨 ， 小 火 慢 炒 ， 直 到 排 骨 全 身 沾 滿 糖 色 ， 金 黃 漂 亮 加 入 一 碗 水 調 入 少 許 鹽 ， 大 火 燒 開 后 ， 該 小 火 慢 煨 2 0 分 鐘 左 右 2 0 分 鐘 后 ， 水 分 剩 下 1 / 3 的 時 候 ， 放 入 蔥 白 ， 姜 絲 ， 小 香 芹 段 2 ， 繼 續 煨 至 差 不 多 收 汁 將 要 收 汁 的 時 候 ， 放 入 香 醋 ， 大 火 翻 炒 均 勻 ， 中 小 火 待 起 入 味 ， 大 約 3 0 秒 － 1 分 鐘 出 鍋 即 可 食 用 。 高 升 排 骨 2 0 2 0 / 0 8 / 1 2 | 丸 子 | 食 譜 | 1 條 評 論 | 1 1 點 贊 自 從 我 教 會 婆 婆 做 高 升 排 骨 ， 這 菜 就 成 了 婆 家 宴 客 的 常 菜 ， 她 經 常 把 這 菜 的 做 法 傳 授 給 一 起 玩 耍 的 老 太 太 們 ， 家 里 經 常 接 到 她 老 姐 妹 的 求 教 電 話 ， 那 一 二 三 四 五 是 啥 來 ？ 接 電 話 的 婆 婆 ， 一 臉 自 豪 ， 大 聲 的 重 復 ， 相 當 的 有 成 就 感 。 排 骨 切 成 小 段 ， 浸 泡 并 洗 去 血 水 。 鍋 中 放 少 量 油 ， 入 排 骨 。 炒 至 排 骨 變 白 。 加 入 一 勺 料 酒 ， 兩 勺 醋 、 三 勺 糖 ， 四 勺 醬 油 ， 五 勺 水 ， 材 料 與 排 骨 齊 平 就 可 。 大 火 煮 開 ， 轉 達 中 小 火 慢 煮 ， 約 3 0 分 鐘 至 湯 汁 收 盡 即 可 。 毛 氏 紅 燒 肉 2 0 2 0 / 0 7 / 2 1 | 丸 子 | 食 譜 | 暫 無 評 論 | 1 7 3 1 v i e w s 只 要 葷 素 搭 配 得 當 ， 吃 肉 有 節 制 ， 飽 了 口 福 的 同 時 記 得 多 吃 蔬 菜 、 水 果 、 纖 維 量 大 的 食 物 ， 保 持 適 量 運 動 的 好 習 慣 ， 偶 爾 吃 吃 紅 燒 肉 不 會 胖 ， 反 而 會 對 身 體 有 益 處 哦 ！ 來 做 道 紅 燒 肉 中 的 經 典 ： 毛 氏 紅 燒 肉 紅 燒 肉 的 做 法 多 種 多 樣 ， 其 中 毛 氏 紅 燒 肉 的 口 味 屬 于 復 合 型 味 道 ， 很 好 融 合 了 各 種 香 料 和 調 味 料 等 多 種 香 味 ， 互 不 沖 突 ； 塊 大 豪 爽 ， 但 卻 肥 而 不 膩 ， 入 口 即 化 ； 事 先 要 炒 至 糖 色 ， 出 來 的 肉 塊 色 澤 紅 亮 ， 非 常 誘 人 ！ 據 說 名 字 的 由 來 還 有 一 段 典 故 ： 毛 主 席 喜 歡 吃 紅 燒 肉 是 出 名 的 ， 老 年 的 他 尤 愛 酥 軟 的 口 感 ， 因 此 當 時 湖 南 的 石 蔭 祥 大 師 特 意 將 傳 統 的 湖 南 燒 肉 加 以 改 良 ， 就 是 今 天 的 毛 氏 紅 燒 肉 了 ！ 多 彩 蒸 三 蛋 2 0 2 0 / 0 7 / 0 9 | 丸 子 | 食 譜 | 條 評 論 | v i e w s “ 多 彩 蒸 三 蛋 ” ， 這 個 菜 是 爸 爸 拿 手 的 。 自 從 爸 媽 帶 我 們 從 廈 門 回 到 了 老 家 ， 就 利 用 屋 后 的 泯 溝 養 起 了 鴨 子 。 幾 只 鴨 子 很 爭 氣 ， 幾 乎 是 天 天 下 蛋 ， 媽 媽 就 向 鄰 居 學 習 腌 咸 蛋 ， 做 皮 蛋 。 每 次 都 做 一 大 缸 子 。 一 開 始 吃 那 咸 蛋 ， 往 往 正 好 吃 ， 越 往 后 就 越 咸 。 最 后 ， 咸 的 不 能 單 獨 吃 了 ， 爸 爸 就 把 咸 蛋 與 鮮 蛋 混 起 來 蒸 ， 有 時 候 還 加 個 皮 蛋 。 這 樣 ， 好 看 又 好 吃 的 蒸 三 蛋 就 誕 生 了 ！ 涼 拌 黑 木 耳 2 0 2 0 / 0 7 / 0 7 | 丸 子 | 食 譜 | 4 條 評 論 | 2 6 8 5 v i e w s 每 個 人 做 菜 的 方 法 和 技 巧 是 不 同 的 ， 同 樣 的 菜 蔬 在 每 個 人 的 手 里 做 出 來 的 味 道 都 是 不 同 的 ， 且 口 感 和 味 道 相 差 很 多 。 每 個 人 菜 具 都 有 屬 性 和 性 格 ， 但 更 多 的 是 風 格 。 我 的 菜 的 屬 性 就 是 家 常 的 、 簡 單 的 、 自 己 愛 吃 的 ， 僅 此 而 已 。 當 然 有 時 候 也 是 有 點 小 小 的 想 法 和 創 意 ， 但 以 失 敗 居 多 ， 總 能 把 簡 單 的 搞 得 復 雜 繁 瑣 ， 但 最 終 做 出 的 菜 只 能 是 “ 家 常 ” 。 說 說 木 耳 吧 ： 木 耳 味 甘 、 性 平 ， 具 有 益 氣 、 潤 肺 、 涼 血 、 止 血 、 澀 腸 、 活 血 、 養 容 等 功 效 ； 木 耳 中 的 膠 質 可 把 殘 留 在 人 體 消 化 系 統 內 的 灰 塵 、 雜 質 吸 附 集 中 起 來 排 出 體 外 ， 從 而 起 到 清 胃 滌 腸 的 作 用 。 特 別 適 合 缺 鐵 的 人 士 、 礦 工 、 冶 金 工 人 、 紡 織 工 、 理 發 師 食 用 。 我 這 里 是 礦 區 粉 塵 多 ， 環 境 差 ， 木 耳 可 以 常 有 。 做 個 清 淡 點 的 ， 清 新 點 的 ， 那 就 用 醬 油 、 醋 來 做 ， 拒 絕 辛 辣 。 為 了 點 綴 還 是 放 了 點 青 紅 椒 碎 ， 不 過 這 都 是 甜 椒 ， 不 辣 。 芋 頭 排 骨 煲 2 0 2 0 / 0 6 / 0 4 | 丸 子 | 食 譜 | 4 條 評 論 | 2 6 8 2 v i e w s 豬 排 骨 可 提 供 人 體 生 理 活 動 必 需 的 優 質 蛋 白 質 、 脂 肪 ， 尤 其 是 豐 富 的 鈣 質 可 維 護 骨 骼 健 康 ， 但 如 果 食 之 過 多 豬 肉 類 ， 很 容 易 使 人 攝 入 了 過 多 的 熱 量 而 導 致 肥 胖 ， 所 以 在 平 日 飲 食 中 ， 我 信 應 適 當 控 制 對 豬 肉 的 攝 取 量 ， 以 及 注 意 葷 素 的 搭 配 。 今 天 的 芋 頭 排 骨 煲 ， 也 是 一 款 蠻 適 合 家 中 宴 客 的 一 道 美 食 ， 其 做 法 簡 單 而 美 味 ， 芋 頭 粉 糯 排 骨 香 而 滑 嫩 ， 真 的 很 不 錯 ！ 宮 保 豆 腐 2 0 2 0 / 0 5 / 1 8 | 丸 子 | 食 譜 | 1 條 評 論 | 1 點 贊 傳 統 的 宮 保 雞 丁 演 變 出 來 的 一 道 菜 。 雖 然 花 生 米 和 豆 腐 經 過 炸 制 ， 但 裹 上 了 酸 甜 味 道 的 醬 汁 ， 一 點 都 不 油 膩 ， 很 適 合 下 飯 和 下 酒 。 蓮 花 醬 肉 絲 2 0 2 0 / 0 5 / 1 2 | 丸 子 | 食 譜 | 5 條 評 論 | 2 3 9 7 v i e w s 京 醬 肉 絲 的 改 良 版 ， 還 是 那 樣 的 皮 ， 還 是 那 樣 的 肉 ， 還 是 常 用 的 那 些 配 菜 ， 只 不 過 ， 換 了 換 花 型 ， 把 菜 包 了 進 來 ， 肉 絲 直 接 用 筷 子 夾 著 吃 了 。 做 成 蓮 花 的 造 型 ， 招 待 客 人 ， 會 不 會 讓 人 有 眼 前 一 亮 的 感 覺 ？ 只 是 ， 天 陰 ， 拍 出 的 照 片 不 盡 人 意 。 最 新 評 論 苦 瓜 性 寒 ， 脾 胃 虛 寒 者 少 吃 哈 哈 ， 原 來 是 這 樣 腌 排 骨 時 一 定 要 一 次 性 把 味 放 夠 可 以 搭 配 其 它 蔬 菜 想 學 水 煮 肉 片 腦 子 ： 會 了 ， 手 ： 啥 ？ 厲 害 ~ 學 習 學 習 關 注 下 我 們 的 網 站 w w w . j t t h . . . 調 料 根 據 自 己 口 味 輕 重 調 配 吧 ？ I C P 證 ： 不 良 信 息 舉 報 中 心 C o p y r i g h t 漏 2 0 2 1 w w w . o n e b i j i . c o m 第 一 筆 記 A l l R i g h t s R e s e r v e d

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